安全な食事を！【衣食住情報局】

日本の食事は世界で注目されるほど、模範的なもの・・・って言われていたのも、もう30年前の話。

今では、食生活の欧米化が進み、若年層での"生活習慣病"の発病が多くなってきているようですね。

生活習慣病とはも、かつて、加齢によって発症すると考えられ"成人病"と呼ばれていましたが、

最近では、ジャンクフードの普及などにより若年層での発病が増えてきてるそうです。

手軽に食べられ、味付けの濃さがクセになって、ついつい手を出してしまいますが、

こういった食事は、カロリーは高いのに、栄養素であるビタミンやミネラルや食物繊維があまり含まれないと言ったもののようです。

本来の日本の食生活、「畜肉、脂肪、砂糖の摂取が少なく、植物油、魚類を多く食べる」といった状態は崩れ、この若年層のでの発病を引き起こしているとも言えます。

ここでは、『安全な食事を！』をテーマに、"本来の日本の食生活"を振り返り、旬の食材に注目しながら、"色んなトコロ"で知り得た"食"に対する情報をまとめてみたいと思います。

トマトは赤色が濃く重みが感じられるモノを選びます。

ヘタの色を見て鮮度もチェックしましょう。

トマトは栄養が豊富で、バランス良く含まれています。

ビタミンA・C・Eの食物繊維、カリウムなどのミネラルや、ビタミンB群などを含んでいます。

脂質・糖質などが多くなりがちな現代人が、栄養のバランスを取るのにピッタリの食材のようです。

カリウムは体内のナトリウムを排泄してくれるので、血圧を下げる効果があります。

他にもトマトには老化の原因と言われている活性酸素を退治してくれるリコピンが含まれているようです。

リコピンは熱にも強く、ジュースやソースにすると体内への吸収がアップ。抗ガン作用があるということで話題にもなりましたね。

また同じく含まれる、ルチンという物質は血圧を下げる作用がるので、高血圧の方にオススメです。

ただし、トマトジュースなどで塩分の高めのものを選ぶと逆に高血圧を悪化させることになりかねないので、トマトジュースは塩の入ってないものや、塩分控えめのものを選びましょう。

トマトは低エネルギーで、生でまるごと１個たべても約40キロカロリー。

血液の流れをよくし、脂肪の消化も助けてくれるので、ダイエット中の小腹が空いた時に、食べるのもいいですね。

栽培時に殺虫剤土壌殺菌剤などが使われますので、食塩水の中で柔らかい布を使い、１つずつ表面をこすり荒いしましょう。

心配な方は生食でも、尻の側に切れ目を入れて、熱湯をかけるなどして、湯向きをするといいですね。

イチゴは、栃木の"とちおとめ"や福岡の"とよのか"などの品種が有名ですが、2009年現在の登録品種は166種もあるそです。

それぞれの品種に特徴はありますが、一般的に、赤色が鮮やかでヘタ近くまでしっかりと色付いている、ヘタの緑が濃いモノを選ぶといいようです。

甘味と酸味のバランスがとれ、大人から子供まで大人気のイチゴですが・・・
時期を考えると少し前の４月？やクリスマスの12月頃？と思ってしまいますね。

でも、それらは"ハウス栽培のイチゴ"で、"露地栽培のイチゴ"は初夏の5月～6月が旬らしいです。

て、コトは今が正に旬真っ只中ってワケです。

イチゴは、そのまま食べたり、チョット練乳をかけたり、ケーキに入ってたりと生で食べる方が多いと思いますが、チョット、多めなときは、ジャムにも出来ますね。

イチゴはビタミンＣの宝庫と言える果物。キシリトールや貧血予防に効果的な鉄や葉酸も多く含んでいるようです。

皮をむかずに食べる果物のため、残留農薬や殺虫剤が心配なので、

まずは水を張ったボウルの中に沈め、5分ほど流水にひたしておきましょう。

水から上げたら、流水でひとつひとつ指で擦り洗いします。

◆JASマーク

品位、成分、性能等の品質についてのJAS規格（一般JAS規格）を満たす食品や林産物などに付されます。

◆有機JASマーク

有機JAS規格を満たす農産物などに付されます。有機JASマークが付されていない農産物と農産物加工食品には「有機○○」な

どと表示することができません。

◆特定JASマーク

特別な生産や製造方法についてのJAS規格（特定JAS規格）を満たす食品や、同種の標準的な製品に比べ品質等に特色がある

ことを内容としたJAS規格（りんごストレートピュアジュース）を満たす食品に付されます。

◆生産情報公表JASマーク

生産情報公表JAS規格を満たす方法により、給餌や動物用医薬品の投与などの情報が公表されている牛肉や豚肉、原材料や

製造過程などの情報が公表されている加工食品等に付されます。

JAS規格制度は、JAS規格を満たしていることを確認した製品にJASマークを付けることができる制度です。

製品にJASマークを付けることができる事業者は、登録認定機関（農林水産大臣の登録を受けた機関です。）から、製

造施設、品質管理、製品検査、生産行程管理などの体制が十分であると認定された事業者（認定事業者）です。

認定事業者は、製造施設の維持管理や品質管理、生産行程管理の実施状況などが引き続き十分であるかについて、

登録認定機関の定期的な監査を受けながら、JAS規格を満たしていることを確認し、製品にJASマークを付けます。

なお、一般JAS規格に係る一部の品目については、平成17年に改正されたJAS法の経過措置として、平成21年2月まで

の間、改正前のJAS法に基づく登録格付機関による格付を受けて、製品にJASマークを付けることができます。

JASマークが付けられている製品は、一定の品質や特色をもっていますので、消費者が買い物で商品を選んだり、事業

者間で取引する際に、JASマークが付いていることを目印にすれば便利です。

シソ（大葉）は、ビタミン・ミネラルが豊富で、特にカロテンとカルシウムが多く含まれています。

アルファリノレン酸が血圧の上昇や血栓の発生を抑えます。

鉄分も多く、ビタミンCがその吸収を助け、貧血・かぜ・抗酸化作用によるがん予防、精神安定、防腐作用と各種効果があります。

赤シソの旬は6月～8月、青シソの旬は7月～10月ですが、一年中栽培され、季節関わらず手に入ります。

栽培時に虫が付きやすく、殺虫剤や殺菌剤が高い濃度で残っている可能性がありますので、調理前は充分に洗いましょう。

おすすめの洗い方は薄い塩水にさらしたあとに、流水で表裏をよくこすり洗いします。

最後にペーパータオルなどで水分をふき取りましょう。

保存する場合は、乾燥を嫌う野菜なので、湿らせたペーパータオルに1枚ずつ包み、ラップにくるむか、ビニール袋や密封容器に入れ、野菜室で保存するといいです。

なるべく早めに、長くても一週間以内に使い切りましょう。

『食育基本法』というものがあるのを知っていましたか？

近年、日本でもカロリーは高いが、他の栄養素があまり含まれてない、いわゆる"ジャンクフード"で食事を済ませる若者が増え、成人病などの生活習慣病は若年化が生じています。

また、嗜好品や加工食品に含まれる、合成着色料などの添加物は、注意欠陥・多動性障害を引き起こすといわれる物もあります。

この様な、乱れつつあるといえる食生活について、私達国民一人一人が、生涯を通じた健全な食生活の実現、食文化の継承、健康の確保等が図れるよう、自らの食について考える習慣や食に関する様々な知識と食を選択する判断力を楽しく身に付けなければなりません。

2005年に成立した、『食育基本法』とは「生きるための基本的な知識で、知識の教育・道徳教育・体育教育の基礎となるべきもの」を、前文・　 第１章～ 第4章で定めたものです。

ブルーベリーは、アントシアニンが網膜の表面層の再生を助けてくれるため、

疲れ目や視力改善のほか、白内障にも大いに効果があるようです。

普段目をよく使う職業や趣味の方にとって重要なフルーツと言えます。

輸入物は通年出回って言いますが、近年増えてきた国産物は7月～9月が旬です。

濃い青紫が均一で、シワが入っていないものを選ぶといいです。

洗い方はヘタの部分などを見て、カビが付いていないかをチェックし、

水を張ったボウルに5分程度つけておき、指で丁寧に擦り洗いします。

果肉表面に付く白い粉は、ブルームと言って、新鮮な野菜や果実の表面につくもので、危険なものではありません。

とても、痛みやすくカビが生えやすいフルーツですので、冷蔵したものは１～2日で食べ上げましょう。

長期保存はよく洗って、平らに並べた状態で冷凍するか、ジャム等に加工するといいです。

脾(消化吸収、血液や気のもとを作る、全身に栄養を送る）

水分代謝にもかかわるので、むくみや下痢などに関連があるようです。

脾に帰経する食材・・・
うるち米、長いも、さつまいも、かぼちゃ、キャベツ、しいたけ、鶏肉、カツオ、大豆など

肺（呼吸・水分代謝、皮膚を守る、免疫力向上）

肌（アトピーやアレルギー疾患を含む）に関係していて、鼻や粘膜にも関連があるようです。

肺に帰経する食材・・・
シソ、しょうが、はと麦、松の実、ぎんなん、白菜、くるみ、たまねぎ、レンコン、大根、梨など

腎（人の成長発育促進、老化防止）

筋肉・骨・泌尿器系やホルモンの分泌に関係があるようでです。
各臓腑の機能を促進する作用もあり、体を温めたり、血液の生成にも携わるようです。

腎に帰経する食材・・・
黒ごま、クコの実、長いも、すっぽん、なまこ、羊肉、うなぎ、くるみ、海老、ニラ、栗、ぶどうなど

一般的に、

『酸味は肝』

『苦味は心』

『甘味は脾』

『辛味は肺』

『鹹味は腎』

に、入りやすいといわれていて、適度にその味を用いるとその臓器の働きを補うようです。

五臓はお互い促進したり、抑制しながら活動しているので、それぞれ五臓の機能をバランスよく保つことが大切ですね。

帰経とは、食材がカラダのどの部位や臓器に影響があるかを示したものです。
ひとつの食材でひとつの帰経の場合もありますが、いくつも帰経があるものが多く、それだけ治療範囲が広いことを示しています。

それぞれに対応するオススメ食材も、あわせて覚えておくといいですね。

ここでいう肝、心、脾、肺、腎という五臓は、臓器の働きだけではなく、精神的なことに関係します。

肝（血液の貯蔵、脂肪の代謝、解毒、消化促進、血液・気のめぐりをスムーズにする）

血液の量をコントロールするので、生理にともなう症状や生理痛などにも関連するようです。
また、自律神経系にも関連が深いので、イライラしや、ストレスによる下痢や便秘にも関連するようです。

肝に帰経する食材・・・
あさり、しじみ、カキ、イカ、レバー、菊花、クコの実、セロリ、せり、トマト、きんかんなど

心（血や気を全身に巡らせる、意識や精神の安定）

息切れや不整脈、物忘れに関連があるようです。

心に帰経する食材・・・
小麦、なつめ、竜眼肉、はすの実、ゆり根、たまご、にがうり、とうがん、茶葉、ウコンなど